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2015-03-18 来源 :公益时报 作者 :
今年1月1日正式开张至今，海宁南关厢素食馆居然有4万多元净利润，还是在春节时放假一周的情况下。
之前，参与“众筹”的100位股东几乎都做好了心理准备，起码得摸爬滚打3个月，再贴半年钱，才可能盈利。
这家素食馆由一群义工发起创办，在民政部门注册了民办非企业单位，初衷是通过商业运作模式，为公益活动“造血”。“海宁义工没有财政拨款，但是做公益需要经费。”公益素食馆发起人、海宁义工委员会常务副会长柴国荣说。
“公益项目，公开账目，成本运作，不分红利。”秉承这个原则，素食馆每个月的结余都转到海宁市慈善总会的账号，再用于公益活动的支出。目前，4万多元善款先后为1万份腊八粥、救助患病女义工支出3万多元。
受助的独居老人常来帮衬
每人25元，吃小火锅另加15元，“光盘”返5元。素食馆66个座位，每天接待人次400多，每天营业额万元左右。为什么生意这么好?各地公益组织来参观取经时发问。股东们最大的感慨是：“海宁做公益的群众基础好。”
有一对七旬老夫妻，几乎天天光顾素食馆。见得多了，义工问老先生：“是不是特别好吃?”老先生答，比家里煮的好吃，不过最主要的还是：“你们对我们这么好，别的帮不上……”原来，老夫妻孩子不在身边，海宁义工曾在“敲门行动”中慰问过他们。
像这样的顾客，来素食馆的还有不少。这打消了股东们原先的顾虑——原来做公益，资源都是免费的，现在是商业行为，大家愿意掏钱吗?那有没有人质疑他们打着公益旗号赚钱?柴国荣说，3年来，海宁义工早就获得深厚信任。原来做活动，市民索要捐赠发票;现在，市民说“不用了，我相信你们”。
第一次涉足餐饮行业的义工们，接下来思考的是持续经营。当初推广时，股东们认为要提倡“健康环保”，并且专门在大厅里设计了中厅吸引年轻人，效果都蛮不错。素食馆打算继续提升：菜品要更新，质量不能滑坡，安排顾客有序进餐，不要让人心里不舒服……
工作人员从义工中产生
其实，海宁义工这个群体里，有60%的人是自己做企业的。经营自己的企业和运作公益素食馆，有什么不同?柴国荣说：“心态不一样，商人无利不起早，但素食馆不是把赚钱放在第一位的，我们更看重传播义工精神，影响更多人。现在素食馆有两位理事负责，他们是重点培养的义工领导人。”
什么是“义工精神”?柴国荣解释：公益只是生活方式的一小部分，不应该成为负担。比如加入义工，可以是因为好玩，可以是为了影响孩子，也可以是为了认识更多人。素食馆有9位专职人员，大部分是从义工中产生的。他们的薪酬待遇按市场规则来，目前“比行业标准还高一点，不能让做公益的人流汗又流血嘛”。
素食馆盈利，是“造血”的第一步。素食馆工作人员每天在微信群里向所有股东公布当天账目，包括用餐人数、赠券、团购券数量、营业额等。
股东们计划，接下来几个月的利润用来给注册义工买保险。海宁义工2011年成立，从最早一批义工100多人发展到今天5000多人，注册义工近千人。以往，这笔费用向个人筹募资金，很不稳定。比如企业效益不好了，或个人不热衷捐款了，再上门筹资“蛮尴尬的”。
爱心汇聚下的公益众筹
素食馆位于海宁南关厢古街，店铺租金一年17万元。打算通过商业手段解决问题的海宁义工，没有特意去申请补助。“既然要推到市场上去，我们也不想用道德绑架别人。”柴国荣说。不过，素食馆从筹备之初，就汇聚了众人爱心。
刚开始萌生开素食馆想法时，几位发起人打算每人出十几二十万元筹资。股东之一的许晗峰写了条帖子发在微信、微博上，晚上10点多发出，等到次日凌晨时已有36人报名。明知无利可图，但短短3天里共89位股东入股82万元，最后100位股东筹资100万元，在合同上一一签名。
接着，先有设计公司主动提出免费设计;3家装修公司竞标，原计划62万元的预案最终以30万元“公益价”成交;灵隐寺附近一家素食店，不仅帮忙免费培训员工，还派出厨师长到海宁，把学徒全教会了……感到震撼的同时，海宁义工也更加坚信：不要让少数人奉献很多，要让更多人付出一点点。(据《杭州日报》)
